Ragoût de bœuf aux carottes

Ingredients

• 11 kg bœuf à mijoter (paleron, basse-côte, gîte ou joue de bœuf)(1000g)
• 24 carotte(320g)
• 31 branche de céleri(60g)
• 41 oignon(100g)
• 52 gousse d’ail(12g)
• 61 cuillère à soupe concentré de tomate(18g)
• 71 cuillère à soupe farine(8g)
• 81 litre bouillon de bœuf(1000g)
• 91 bouquet garni (thym, laurier)(10g)
• 102 cuillère à soupe huile pour la cuisson(18g)
• 111 cuillère à café sel(6g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Couper le bœuf en cubes de taille moyenne.
2. 2Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte à feu vif.
3. 3Ajouter les morceaux de bœuf, saler et faire saisir de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver la viande.
4. 4Dans la même cocotte, ajouter l'oignon ciselé, la branche de céleri coupée et les carottes en rondelles épaisses. Faire revenir quelques minutes.
5. 5Ajouter les gousses d'ail écrasées et le concentré de tomate. Faire revenir pour casser l'acidité.
6. 6Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine et faire revenir quelques minutes pour lier la sauce.
7. 7Verser le bouillon de bœuf pour recouvrir les ingrédients. Ajouter le bouquet garni.
8. 8Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h, en écumant l'huile à la surface si besoin.
9. 9En fin de cuisson, goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
10. 10Servir chaud, idéalement accompagné d'une purée de pommes de terre.