Gâteau petit beurre café chocolat

Ingredients

• 1250 g biscuits petits beurre(250g)
• 21 tasse café(240g)
• 3500 ml lait entier(515g)
• 41 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 54 jaunes d’œufs(80g)
• 640 g sucre(40g)
• 740 g fécule de maïs (Maïzena)(40g)
• 8100 g chocolat blanc(100g)
• 940 g beurre(40g)
• 10100 g chocolat noir(100g)
• 11100 ml crème liquide entière (30% MG)(100g)

Instructions

1. 1Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre : dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
2. 2Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
3. 3Verser le lait entier et l’extrait de vanille dans une casserole et chauffer à feu moyen.
4. 4Ajouter progressivement le mélange œufs-sucre-fécule dans le lait chaud en fouettant sans cesse.
5. 5Cuire la crème à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ 2 minutes après le premier bouillon).
6. 6Hors du feu, ajouter le chocolat blanc haché et 30 g de beurre. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la crème lisse.
7. 7Tremper rapidement les biscuits petits beurre dans le café chaud.
8. 8Tapisser le fond d’un moule avec une couche de biscuits imbibés de café.
9. 9Étaler une couche de crème au chocolat blanc sur les biscuits.
10. 10Répéter les couches de biscuits et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de crème.
11. 11Laisser refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
12. 12Préparer la ganache au chocolat : hacher le chocolat noir en petits morceaux.
13. 13Faire chauffer la crème liquide entière dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse.
14. 14Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 à 2 minutes.
15. 15Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajouter 10 g de beurre et mélanger.
16. 16Verser la ganache sur le gâteau refroidi et lisser.
17. 17Remettre au frais au moins 1 heure avant de servir.