Crostata con crema al cioccolato

Ingredients

• 1300 g farina 00(300g)
• 2100 g zucchero(100g)
• 31 uovo intero grande(60g)
• 480 g olio di semi di arachidi(80g)
• 51 cucchiaino lievito per dolci(5g)
• 61 cucchiaio latte(15g)
• 71 buccia grattugiata di limone(5g)
• 81 pizzico sale(1g)
• 9100 g cioccolato fondente(100g)
• 10100 g zucchero(100g)
• 1150 g farina 00(50g)
• 1230 g burro(30g)
• 13250 g latte(250g)

Instructions

1. 1Mettere in una ciotola l’uovo, lo zucchero, il sale e l’olio. Mescolare con una forchetta.
2. 2Aggiungere la farina, il lievito, la buccia grattugiata di limone e un cucchiaio di latte. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. 3Stendere la pasta su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm.
4. 4Rivestire con la frolla uno stampo per crostata da 22-24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Mettere da parte la frolla rimanente per realizzare le strisce.
5. 5Preparare la crema: sciogliere il cioccolato in un pentolino a fuoco bassissimo.
6. 6Unire il burro, la farina, il latte e lo zucchero al cioccolato sciolto. Rimettere sul fuoco e mescolare finché la crema raggiunge la consistenza desiderata.
7. 7Farcire la crostata con la crema al cioccolato.
8. 8Realizzare le strisce di circa 1 cm di spessore con la pasta frolla rimanente e disporle sopra la crostata.
9. 9Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
10. 10Lasciare raffreddare prima di servire.