Brookie (Brownie-Cookie)

Ingredients

• 1145 g farine T55(145g)
• 2150 g sucre vergeoise(150g)
• 3145 g beurre demi-sel(145g)
• 44 œuf(200g)
• 5250 g chocolat noir(250g)
• 650 g crème liquide 30%(50g)
• 72 pincée fleur de sel(2g)
• 8170 g farine T55 classique(170g)
• 9120 g sucre complet(120g)
• 101 œuf(50g)
• 11125 g beurre demi-sel(125g)
• 121 cuillère à café levure(5g)
• 13150 g chocolat noir(150g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175°C.
2. 2Pour la partie brownie : faire fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie puis laisser refroidir.
3. 3Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre vergeoise jusqu'à ce que le mélange mousse.
4. 4Ajouter le mélange œufs-sucre au mélange chocolat-beurre tiède.
5. 5Incorporer la farine, la crème liquide et la fleur de sel.
6. 6Verser la pâte à brownie dans un moule carré de 20x20 cm.
7. 7Pour la partie cookie : fouetter le beurre fondu avec le sucre complet.
8. 8Ajouter l'œuf et mélanger pour homogénéiser.
9. 9Incorporer la farine, la levure et le chocolat noir en pistoles.
10. 10Déposer des morceaux de pâte à cookie sur la pâte à brownie à l'aide d'une cuillère à soupe ou à glace.
11. 11Enfourner 25 minutes à 175°C en chaleur tournante.
12. 12Laisser refroidir avant de découper et déguster.