Lasagnes à la bolognaise

Ingredients

• 16 feuilles de lasagnes fraîches(250g)
• 23 boule mozzarella(375g)
• 310 feuille basilic frais(5g)
• 480 g parmesan râpé(80g)
• 5500 g bœuf haché(500g)
• 6300 g porc haché(300g)
• 7560 g coulis de tomate(560g)
• 81 branche céleri(40g)
• 92 carotte(120g)
• 101 oignon(80g)
• 111 verre vin rouge(120g)
• 121.5 verre lait(180g)
• 133 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 142 cuillère à café sel(10g)
• 151 cuillère à café poivre(2g)
• 161 l lait (pour la béchamel)(1000g)
• 17100 g beurre(100g)
• 18100 g farine(100g)
• 190.5 cuillère à café noix de muscade(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Préparer le soffritto : émincer le céleri, les carottes et l’oignon.
3. 3Faire revenir le soffritto dans une grande casserole avec l’huile d’olive pendant 4 minutes.
4. 4Ajouter le bœuf et le porc hachés, faire revenir jusqu’à coloration.
5. 5Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer l’alcool.
6. 6Ajouter le coulis de tomate, le lait, le sel et le poivre. Mélanger.
7. 7Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
8. 8Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger 2 minutes.
9. 9Verser progressivement le lait tout en fouettant, ajouter sel, poivre et noix de muscade. Cuire jusqu’à épaississement.
10. 10Couper la mozzarella en tranches.
11. 11Monter la lasagne : dans un plat, disposer une couche de feuilles de lasagnes, une couche de béchamel, une couche de ragù, des tranches de mozzarella, du basilic et du parmesan.
12. 12Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par de la béchamel et du parmesan.
13. 13Enfourner pour 1 heure 20 minutes à 180°C.
14. 14Laisser reposer 10 minutes avant de servir.