Boulets Liégeois

Ingredients

• 1700 g haché (mélange bœuf et porc)(700g)
• 22 tranche pain(60g)
• 3100 ml lait(103g)
• 41 œuf(50g)
• 51 oignon moyen(100g)
• 62 poignée persil haché(20g)
• 72 cuillère à soupe chapelure(16g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 1050 g farine(50g)
• 1130 g beurre(30g)
• 121 cuillère à soupe huile(10g)

Instructions

1. 1Émietter le pain dans un récipient et ajouter le lait. Bien mélanger pour l’imbiber.
2. 2Ajouter le haché, l’œuf, l’oignon finement ciselé, le persil, le sel, le poivre et la chapelure.
3. 3Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. 4Former des boulets de la taille d'une balle de tennis avec les mains légèrement humides.
5. 5Rouler les boulets dans la farine.
6. 6Faire fondre le beurre avec un filet d’huile dans une poêle.
7. 7Cuire les boulets à feu doux et les dorer sur toutes les faces.
8. 8Réserver les boulets en conservant le jus de cuisson.