Riso al Forno alla Norma di Nonna Maria

Ingredients

• 1300 g riso(300g)
• 2650 g pomodoro pelato(650g)
• 31 cipolla dorata(80g)
• 41 scalogno(40g)
• 51 spicchio d’aglio(5g)
• 61 melanzana lunga(250g)
• 7300 g mozzarella per pizza(300g)
• 860 g parmigiano grattugiato(60g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 100.5 cucchiaino pepe(1g)
• 110.5 cucchiaino peperoncino(1g)
• 126 cucchiaio olio extravergine di oliva(54g)
• 1310 foglie basilico fresco(5g)
• 141 cucchiaino zucchero(4g)

Instructions

1. 1Tagliare la melanzana a fette non troppo sottili e metterla sotto sale con un peso sopra per almeno 30 minuti.
2. 2Friggere le fette di melanzana in olio extravergine di oliva bollente e scolarle su carta assorbente.
3. 3In una padella, soffriggere la cipolla (o scalogno) e l'aglio con un filo d'olio.
4. 4Aggiungere i pomodori pelati (schiacciati a mano), condire con sale, zucchero e pepe (o peperoncino), mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 30-40 minuti.
5. 5A fine cottura, aggiungere le foglie di basilico fresco.
6. 6Cuocere il riso in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione, scolarlo e condirlo con una parte del sugo di pomodoro e un po' di parmigiano grattugiato.
7. 7Ungere una pirofila con un filo d'olio, versare un mestolo di sugo di pomodoro e fare un primo strato di riso.
8. 8Aggiungere altro sugo di pomodoro, mozzarella a cubetti, melanzane fritte e parmigiano grattugiato.
9. 9Continuare con un secondo strato di riso, sugo, mozzarella, melanzane e parmigiano.
10. 10Completare con abbondante parmigiano grattugiato, sugo di pomodoro e fettine di melanzane.
11. 11Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti con funzione grill per gratinare.
12. 12Sfornare, lasciare rassodare qualche minuto, decorare con foglie di basilico fresco e servire.