Plateau de sablés variés pour l'Aïd

Ingredients

• 1250 g beurre mou(250g)
• 2140 g sucre(140g)
• 32 sachet sucre vanillé(16g)
• 42 œuf(100g)
• 5300 g maïzena(300g)
• 6200 g farine(200g)
• 70.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 82 cuillère à soupe cacao amer(12g)
• 91 cuillère à soupe poudre de noisette(8g)
• 102 cuillère à soupe huile neutre(18g)
• 11100 g sucre glace(100g)
• 121 cuillère à soupe lait(15g)
• 131 cuillère à café pâte de pistache(5g)
• 142 pincée roses séchées(1g)
• 153 cuillère à soupe confiture de fraise(60g)
• 163 cuillère à soupe caramel beurre salé(60g)
• 1740 g cacahuètes grillées non salées(40g)
• 18100 g chocolat au lait(100g)
• 1930 g noisettes concassées(30g)
• 2030 g amandes concassées(30g)
• 211 blanc d'œuf(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175 degrés Celsius.
2. 2Dans le bol du robot, ajouter le beurre mou, le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Mélanger 30 secondes à vitesse 4.
3. 3Ajouter la maïzena, la farine et la levure chimique. Mélanger 30 secondes à vitesse 4 en s'aidant de la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas.
4. 4Diviser la pâte en quatre pâtons.
5. 5Former des boules de 15 g et façonner selon vos envies : utiliser des moules en silicone pour faire des roses ou des langues de chat.
6. 6Pour un des pâtons, ajouter le cacao amer, la poudre de noisette et l'huile neutre. Malaxer puis former des croissants.
7. 7Découper le reste de la pâte avec des emporte-pièces pour réaliser des sablés.
8. 8Pour certains sablés, tremper une boule de pâte dans du blanc d'œuf puis dans des amandes concassées. Faire un petit trou au centre.
9. 9Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. 10Enfourner à 175°C pendant 10 minutes maximum, jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés.
11. 11Laisser refroidir avant de garnir et décorer selon vos envies.
12. 12Pour le nappage au sucre glace : mélanger le sucre glace avec le lait et la pâte de pistache. Décorer certains sablés et parsemer de roses séchées.
13. 13Pour d'autres, garnir de confiture de fraise.
14. 14Pour les croissants, garnir de caramel beurre salé et de cacahuètes grillées, puis napper de chocolat au lait fondu et parsemer de noisettes concassées.
15. 15Pour d'autres sablés, tremper dans du chocolat au lait fondu avec un peu d'huile et parsemer d'amandes concassées.
16. 16Laisser durcir les nappages avant de servir.