Rôti de bœuf et pommes de terre croustillantes

Ingredients

• 11 kg rôti de bœuf(1000g)
• 21.5 kg pommes de terre(1500g)
• 34 cuillère à soupe huile végétale(36g)
• 480 g beurre(80g)
• 58 gousses d'ail(40g)
• 61 cuillère à café pâte Mido (ou fond de veau)(6g)
• 71 cube bouillon de bœuf(10g)
• 8250 ml eau(250g)
• 92 échalotes(40g)
• 102 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 111 cuillère à café zaatar(2g)
• 121 cuillère à café paprika(2g)
• 13400 g haricots verts(400g)
• 142 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 151 cuillère à café gros sel(5g)

Instructions

1. 1Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant la cuisson.
2. 2Préchauffer le four à 200°C.
3. 3Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers.
4. 4Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
5. 5Égoutter les pommes de terre, les secouer pour les érafler légèrement et les laisser sécher 10 à 15 minutes.
6. 6Dans une poêle, chauffer un filet d'huile végétale et saisir le rôti de bœuf sur toutes les faces.
7. 7Dans un bol, mélanger 1 cuillère à café de pâte Mido (ou fond de veau), 1 cube de bouillon de bœuf et 250 ml d'eau. Fouetter pour dissoudre.
8. 8Dans un plat allant au four, déposer des morceaux de beurre, les gousses d'ail non épluchées et un peu de sauce.
9. 9Enfourner le plat (sans la viande) pendant 20 minutes à 180°C.
10. 10Chauffer un bon filet d'huile sur une plaque au four pendant 5 minutes à 200°C.
11. 11Déposer les pommes de terre sur la plaque chaude, saupoudrer de zaatar et de paprika, puis enfourner 20 minutes à 200°C.
12. 12Sortir le plat du four, ajouter le rôti de bœuf, les échalotes émincées, le reste de la sauce et quelques morceaux de beurre.
13. 13Enfourner le tout (rôti et pommes de terre) et cuire le rôti 15 minutes par 500g (environ 30 minutes pour 1 kg), en arrosant régulièrement avec la sauce.
14. 14Pendant ce temps, cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
15. 15Assaisonner les haricots verts avec de la ciboulette, du gros sel et un filet d'huile d'olive. Servir froid ou chaud selon préférence.
16. 16Découper le rôti en tranches, servir avec les pommes de terre croustillantes, les haricots verts et la sauce.