Fajitas di pollo

Ingredients

• 12 tortillas di farina(120g)
• 24 sovraccosce di pollo(400g)
• 35 g paprika dolce(5g)
• 45 g paprika affumicata(5g)
• 55 g aglio in polvere(5g)
• 6100 g peperone rosso(100g)
• 7100 g peperone giallo(100g)
• 8250 g cipolla rossa(250g)
• 970 ml aceto di vino bianco(70g)
• 1025 g salsa Sriracha(25g)
• 1120 g zucchero semolato(20g)
• 12100 g peperone verde(100g)
• 13100 g pomodoro ramato(100g)
• 141 avocado(200g)
• 1515 ml succo di limone(15g)
• 161 limone (scorza e succo)(60g)
• 1730 ml olio evo(27g)
• 185 g sale(5g)
• 191 g pepe(1g)

Instructions

1. 1Tagliare le cipolle rosse a fettine sottili.
2. 2Tagliare i peperoni rossi, gialli e verdi a strisce sottili.
3. 3Scaldare metà dell'olio evo in una padella grande.
4. 4Aggiungere la cipolla rossa e farla tostare per qualche minuto.
5. 5Unire i peperoni rossi e gialli, aggiungere sale e zucchero e far caramellare bene.
6. 6Sfumare con aceto di vino bianco e cuocere finché le verdure sono morbide.
7. 7Tagliare il pomodoro ramato e la cipolla rossa (100 g) a cubetti piccoli.
8. 8In una ciotola, unire pomodoro, cipolla, succo di limone, scorza e succo di limone, un filo d'olio evo e sale. Mescolare per ottenere il pico de gallo.
9. 9Disossare le sovraccosce di pollo e tagliarle a strisce.
10. 10In una ciotola, condire il pollo con il resto dell'olio evo, paprika dolce, paprika affumicata, aglio in polvere, sale, pepe e salsa Sriracha. Mescolare bene.
11. 11Scaldare una padella antiaderente e cuocere il pollo fino a doratura.
12. 12Lasciare riposare il pollo cotto e poi tagliarlo a strisce.
13. 13Tagliare l'avocado a metà, eliminare il nocciolo e affettarlo.
14. 14Scaldare le tortillas in padella o su una piastra.
15. 15Comporre le fajitas: distribuire le verdure caramellate, il pollo, il pico de gallo e l'avocado sulle tortillas.
16. 16Arrotolare e servire subito.