Entremet de palomitas de maíz con caramelo salado

Ingredients

• 10.5 taza mantequilla dorada(115g)
• 20.75 taza azúcar moreno(150g)
• 33 huevos(150g)
• 41 taza harina de trigo(120g)
• 51 cucharadita polvo de hornear(5g)
• 62 taza palomitas de maíz(32g)
• 70.5 taza azúcar para praliné(100g)
• 81.5 taza nata para montar(360g)
• 92 hojas gelatina en hojas(8g)
• 100.75 taza caramelo salado(225g)
• 110.5 cucharadita sal marina(3g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y forra un molde para bizcocho.
2. 2Derrite la mantequilla hasta que tome un color dorado y aroma a nuez. Deja enfriar.
3. 3Bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté esponjosa.
4. 4Agrega la mantequilla dorada y mezcla bien.
5. 5Incorpora la harina y el polvo de hornear, mezclando suavemente.
6. 6Vierte la masa en el molde y hornea durante 20-25 minutos. Deja enfriar.
7. 7Para el praliné, derrite el azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo dorado. Añade las palomitas de maíz y mezcla. Extiende sobre papel de horno y deja enfriar. Tritura hasta obtener un polvo grueso.
8. 8Para el crémeux de caramelo, hidrata la gelatina en agua fría. Calienta la nata y añade el caramelo salado y la sal marina. Incorpora la gelatina escurrida y mezcla bien. Deja enfriar.
9. 9Para la mousse, monta la nata y mezcla suavemente con el crémeux de caramelo enfriado.
10. 10Monta el entremet: coloca el bizcocho en la base, añade una capa de praliné de palomitas, luego el crémeux de caramelo y finalmente la mousse de caramelo salado.
11. 11Refrigera al menos 4 horas o hasta que cuaje.
12. 12Desmolda y decora con un centro de caramelo brillante y más praliné de palomitas si lo deseas.