Ailes de poulet frites à la sauce nuoc mam et tamarin

Ingredients

• 1900 g ailes de poulet(900g)
• 25 cuillère à soupe fécule de pomme de terre(40g)
• 31 branche cébette(15g)
• 43 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 57 cuillère à soupe sauce nuoc mam(105g)
• 61 cuillère à soupe ail semoule(8g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 82 cuillère à soupe ail haché(16g)
• 91.5 cuillère à soupe sucre(18g)
• 102 piment rouge frais(12g)
• 112 cuillère à soupe jus de citron vert(30g)
• 121 cuillère à soupe pâte de tamarin(18g)
• 131 litre huile de friture(900g)

Instructions

1. 1Retirer les extrémités des ailes de poulet et les séparer en deux.
2. 2Placer les ailes dans un saladier. Ajouter la sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam, l’ail semoule et le poivre.
3. 3Bien mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes.
4. 4Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger l’ail haché, les piments rouges égrenés et finement coupés, le sucre, 5 cuillères à soupe de sauce nuoc mam, le jus de citron vert et la pâte de tamarin.
5. 5Émincer la cébette.
6. 6Après la marinade, incorporer la fécule de pomme de terre aux ailes de poulet et bien mélanger.
7. 7Faire chauffer l’huile à 175°C. Faire frire les ailes de poulet pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.
8. 8Égoutter les ailes et laisser reposer 5 minutes.
9. 9Transférer les ailes dans un grand saladier. Verser un tiers de la sauce, mélanger, puis ajouter un autre tiers, mélanger à nouveau, et terminer avec le dernier tiers de sauce et les rondelles de cébette.
10. 10Servir chaud.