Brioche aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1350 g farine(350g)
• 21 œuf(50g)
• 340 g sucre(40g)
• 4150 g pépites de chocolat(150g)
• 5200 ml lait tiède(206g)
• 64 g levure boulangère sèche(4g)
• 750 g beurre(50g)
• 81 jaune d'œuf(18g)
• 91 cuillère à soupe lait (pour dorure)(15g)

Instructions

1. 1Délayer la levure boulangère sèche dans le lait tiède.
2. 2Ajouter le sucre et mélanger.
3. 3Incorporer l'œuf entier, puis ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Ajouter le beurre à température ambiante et pétrir la pâte pendant 3 à 4 minutes.
5. 5Mettre la pâte dans un récipient, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. 6Dégazer la pâte, la déposer sur le plan de travail et incorporer les pépites de chocolat.
7. 7Diviser la pâte en six portions d'environ 150 g chacune, les façonner légèrement et les plier sur elles-mêmes.
8. 8Déposer chaque pâton sur une plaque allant au four et laisser reposer à nouveau 20 minutes.
9. 9Mélanger le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner les brioches.
10. 10Cuire au four à 200 degrés Celsius pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
11. 11Laisser refroidir complètement avant de déguster.