Canestrelli

Ingredients

• 1130 g burro(130g)
• 270 g zucchero a velo(70g)
• 33 tuorli sodi(54g)
• 4120 g farina 00(120g)
• 590 g fecola di patate(90g)
• 61 pizzico sale(1g)
• 715 g zucchero a velo (per decorare)(15g)

Instructions

1. 1Cuoci le uova in acqua bollente per 8 minuti, poi raffreddale in acqua e ghiaccio. Sguscia le uova e preleva solo i tuorli sodi, quindi setacciali.
2. 2In una ciotola unisci burro, zucchero a velo, tuorli sodi setacciati, farina 00, fecola di patate e un pizzico di sale.
3. 3Impasta a mano o con una planetaria fino a ottenere un composto compatto.
4. 4Forma un panetto sottile, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno due ore.
5. 5Dopo il riposo, ammorbidisci la pasta con le mani e stendila a uno spessore di 8-10 mm.
6. 6Con uno stampino a fiorellino incidi i biscotti e crea un piccolo foro al centro.
7. 7Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
8. 8Lascia riposare i biscotti in frigorifero per un’ora.
9. 9Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti nel ripiano centrale.
10. 10Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.