Shortbread du Millionnaire (Millionaire’s Shortbread)

Ingredients

• 1130 g farine(130g)
• 220 g fécule de maïs(20g)
• 330 g sucre vergeoise brune(30g)
• 4100 g beurre(100g)
• 51 jaune d’œuf(18g)
• 61 pincée sel(1g)
• 730 ml lait(31g)
• 8380 g lait concentré sucré(380g)
• 975 g vergeoise brune(75g)
• 1075 g beurre(75g)
• 111 cuillère à soupe miel ou sirop d’érable(21g)
• 121 pincée sel(1g)
• 131 cuillère à café vanille(4g)
• 14100 g chocolat au lait(100g)
• 1550 g chocolat noir (52%)(50g)
• 1610 g huile sans saveur(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé.
2. 2Préparer le shortbread : Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre vergeoise et une pincée de sel dans un saladier.
3. 3Ajouter le jaune d’œuf, puis incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. 4Ajouter le lait et mélanger pour former une pâte homogène.
5. 5Étaler la pâte dans le fond du moule, piquer avec une fourchette et enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laisser refroidir.
6. 6Préparer le caramel : Dans une casserole, mélanger le lait concentré sucré, la vergeoise brune, le beurre, le miel (ou sirop d’érable), la vanille et une pincée de sel.
7. 7Porter à ébullition en remuant constamment, puis laisser bouillir 5 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe.
8. 8Verser le caramel sur le shortbread refroidi et lisser à la spatule. Laisser refroidir complètement.
9. 9Faire fondre le chocolat au lait, le chocolat noir et l’huile au bain-marie ou au micro-ondes.
10. 10Verser le chocolat fondu sur le caramel et lisser. Laisser prendre au frais.
11. 11Découper en petits carrés et servir ou emballer pour offrir.