Galletas de pie de limón

Ingredients

• 1115 g mantequilla(115g)
• 2100 g azúcar rubia(100g)
• 360 g azúcar blanca(60g)
• 41 huevo(50g)
• 52 ralladura de limón(4g)
• 6250 g harina(250g)
• 72 g maicena(2g)
• 82 g bicarbonato(2g)

Instructions

1. 1En un bol, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente junto con la vainilla, el azúcar rubia y el azúcar blanca. Bate con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea (máximo 2 minutos).
2. 2Incorpora el huevo y mezcla nuevamente hasta integrar por completo.
3. 3Agrega la harina, la maicena y el bicarbonato. Mezcla solo hasta formar una masa.
4. 4Forma esferas de 70 g cada una y congélalas por un mínimo de 1 hora.
5. 5Precalienta el horno a 180 °C.
6. 6Hornea las galletas por 13 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
7. 7Una vez listas, con la ayuda de una cuchara hunde el centro de cada galleta.
8. 8Deja enfriar completamente antes de manipular.
9. 9Rellena con la crema de limón y decora con merengue suizo.
10. 10Mantén las galletas siempre refrigeradas.