Rösti Burger au Morbier

Ingredients

• 1400 g Pommes de terre à chair ferme(400g)
• 21 Œuf(50g)
• 31 cuillère à café Sel(5g)
• 40.5 cuillère à café Poivre(1g)
• 510 g Ail des ours(10g)
• 61 Jaune d’œuf(20g)
• 71 cuillère à café Moutarde(5g)
• 860 ml Huile de colza(55g)
• 92 Steak haché(250g)
• 101 Oignon(80g)
• 1120 g Beurre(20g)
• 1230 ml Vin blanc(30g)
• 1380 g Morbier(80g)

Instructions

1. 1Éplucher et râper les pommes de terre à chair ferme. Presser pour retirer l’excès d’eau.
2. 2Mélanger les pommes de terre râpées avec l’œuf, le sel et le poivre.
3. 3Former deux galettes et les cuire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
4. 4Préparer la mayonnaise : mixer l’ail des ours avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Monter la mayonnaise en ajoutant l’huile de colza en filet.
5. 5Émincer l’oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
6. 6Cuire les steaks hachés selon la cuisson désirée. Saler et poivrer.
7. 7Déposer le morbier sur les steaks en fin de cuisson pour le faire fondre légèrement.
8. 8Monter le burger : déposer une galette de pommes de terre, ajouter le steak au morbier, les oignons fondants, la mayonnaise à l’ail des ours, puis refermer avec la seconde galette.