Panini Gusto Pizza in Padella

Ingredients

• 1370 g farina 00(370g)
• 2370 g yogurt greco(370g)
• 33 g sale(3g)
• 410 ml olio extravergine di oliva(9g)
• 58 g lievito istantaneo(8g)
• 6400 g passata di pomodoro(400g)
• 72 cucchiaino origano(2g)
• 80.5 cucchiaino bicarbonato di sodio(2g)
• 9240 g mozzarella light o sottiletta proteica(240g)
• 100.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 1110 g farina (per stendere)(10g)
• 125 ml olio extravergine di oliva (per la cottura)(4.5g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unisci farina 00, yogurt greco, sale, olio extravergine di oliva e lievito istantaneo setacciato.
2. 2Mescola con un cucchiaio, poi impasta a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
3. 3Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi poco yogurt greco alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
4. 4Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
5. 5Dividi l'impasto in 8 palline uguali.
6. 6Stendi ogni pallina con un mattarello infarinato fino a ottenere un cerchio sottile.
7. 7In una padella, versa la passata di pomodoro, aggiungi sale, pepe nero, bicarbonato di sodio e origano.
8. 8Cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando la salsa si addensa.
9. 9Metti un cucchiaio di salsa al centro di ogni cerchio di impasto, aggiungi mozzarella light o sottiletta proteica.
10. 10Chiudi i bordi dei panini pizzicando bene per sigillarli.
11. 11Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva.
12. 12Cuoci i panini a fuoco medio con coperchio, girandoli di tanto in tanto finché sono dorati e croccanti.
13. 13Alza la fiamma al massimo per circa 30 secondi per rendere i panini croccanti, facendo attenzione a non bruciarli.
14. 14Prima di togliere dal fuoco, passa anche i lati dei panini per una doratura uniforme.
15. 15Servi caldi.