Cassolettes de Saint-Jacques et Crevettes Gratinées

Ingredients

• 18 noix de Saint-Jacques(160g)
• 2200 g crevettes décortiquées(200g)
• 3200 g champignons(200g)
• 41 échalote hachée(30g)
• 51 gousse d’ail(5g)
• 620 g beurre(20g)
• 71 cuillère à soupe huile(10g)
• 8150 ml crème liquide(150g)
• 960 g fromage râpé(60g)
• 1050 ml vin blanc(50g)
• 111 pincée sel(1g)
• 121 pincée poivre(1g)
• 132 cuillères à soupe persil ou ciboulette(6g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 200°C.
2. 2Dans une poêle, fais fondre le beurre avec l'huile.
3. 3Ajoute l'échalote hachée et la gousse d’ail émincée, fais revenir quelques minutes.
4. 4Ajoute les champignons émincés et fais cuire jusqu’à évaporation de l’eau (5–6 minutes). Sale et poivre.
5. 5Saisis les noix de Saint-Jacques 1 minute par face dans la poêle chaude. Réserve.
6. 6Ajoute les crevettes et fais-les revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles rosissent. Réserve.
7. 7Déglace la poêle avec le vin blanc, laisse réduire 1 minute.
8. 8Ajoute la crème liquide, sale et poivre. Laisse épaissir légèrement pour obtenir une sauce nappante.
9. 9Répartis les champignons dans le fond de chaque cassolette.
10. 10Dispose les noix de Saint-Jacques et les crevettes par-dessus.
11. 11Verse la sauce crémeuse sur les fruits de mer.
12. 12Saupoudre de fromage râpé.
13. 13Enfourne 8 à 10 minutes à 200°C, puis termine 2 minutes en mode grill pour gratiner.
14. 14Sers chaud, parsemé de persil ou de ciboulette.