Gnocchis à la courge butternut et parmesan

Ingredients

• 11 courge butternut(1200g)
• 21 cuillère à soupe huile d'olive(13.5g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 51 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 6200 g farine(200g)
• 71 jaune d'œuf(18g)
• 8200 g blanc de poulet(200g)
• 92 cuillères à soupe crème fraîche(30g)
• 1040 g parmesan râpé(40g)
• 11100 ml eau(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. 2Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et quadriller la chair.
3. 3Badigeonner la courge d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.
4. 4Faire rôtir la courge au four pendant 1 heure à 1h10 jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
5. 5Prélever la chair de la courge et la mixer pour obtenir une purée.
6. 6Pendant ce temps, couper le blanc de poulet en cubes et le faire cuire dans une poêle.
7. 7Mélanger 3/4 de la purée de courge avec la farine, le jaune d'œuf, du sel et du poivre pour former une pâte.
8. 8Façonner des petites boules de pâte pour former les gnocchis.
9. 9Cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
10. 10Pour la sauce, mélanger le reste de purée de courge avec un peu d'eau, la crème fraîche et la moitié du parmesan, puis mixer.
11. 11Assembler les gnocchis, le poulet et la sauce dans une poêle, bien mélanger.
12. 12Servir avec le reste du parmesan râpé par-dessus.