Risotto con taleggio, zafferano e guanciale

Ingredients

• 1140 g riso(140g)
• 2150 g taleggio(150g)
• 3200 g guanciale(200g)
• 430 g parmigiano(30g)
• 528 g burro(28g)
• 61 pizzico pepe nero(1g)
• 71 cucchiaio olio(10g)
• 8600 ml brodo(600g)
• 91 bustina zafferano(0.15g)
• 1030 ml vino bianco(30g)

Instructions

1. 1Taglia il guanciale a striscioline e fallo rosolare in una pentola a fuoco molto basso finché diventa croccante.
2. 2Sfumalo con un po' di vino bianco e, una volta pronto, mettilo da parte.
3. 3Nella stessa pentola, sfruttando il grasso del guanciale, aggiungi il riso e fallo tostare bene.
4. 4Inizia la cottura sfumando con il brodo e prosegui come per un classico risotto, aggiungendo il brodo poco per volta e mescolando ogni tanto.
5. 5Quando il riso è quasi cotto, unisci lo zafferano sciolto in un po' di brodo e mescola bene.
6. 6A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungi il taleggio a cubetti e una parte del guanciale croccante, tenendone da parte un po' per la decorazione.
7. 7Mescola accuratamente, poi aggiungi il burro a tocchetti e il parmigiano grattugiato.
8. 8Copri e lascia riposare per circa 5 minuti.
9. 9Manteca il risotto fino a renderlo cremoso e ben amalgamato.
10. 10Impiatta, completa con il guanciale croccante tenuto da parte, una spolverata di pepe nero e un filo d'olio.