Pain au lait ultra moelleux façon Pitch maison

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 210 g levure boulangère sèche(10g)
• 3220 ml lait(220g)
• 41 œuf(50g)
• 560 g sucre(60g)
• 65 g sel(5g)
• 780 g beurre mou(80g)
• 81 cuillère à café arôme vanille(4g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe lait (pour la dorure)(15g)

Instructions

1. 1Dans un bol, activer la levure boulangère sèche en la mélangeant avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer quelques minutes.
2. 2Dans un grand saladier, verser la farine, le reste du sucre, le sel sur le côté, l'œuf entier et l'arôme vanille.
3. 3Ajouter le mélange lait-levure.
4. 4Pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
5. 5Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer de pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte très souple et légèrement collante mais qui se décolle des parois.
6. 6Couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. 7Dégazer la pâte puis la diviser en pâtons de 55g chacun.
8. 8Aplatir légèrement chaque pâton, replier serré, souder et rouler en boudin lisse.
9. 9Déposer les boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever 1h.
10. 10Préchauffer le four à 180°C.
11. 11Badigeonner les pains du mélange jaune d'œuf et lait.
12. 12Enfourner à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
13. 13À la sortie du four, couvrir immédiatement d’un torchon propre pour garder le moelleux.