Tiramisu mit hausgemachten Löffelbiskuits

Ingredients

• 12 Eiweiß(66g)
• 260 g Zucker(60g)
• 32 Eigelb(36g)
• 450 g Mehl(50g)
• 56 Eigelb(108g)
• 6100 g Zucker(100g)
• 7750 g Mascarpone(750g)
• 8400 g Schlagsahne(400g)
• 9250 ml Starker Kaffee oder Espresso (abgekühlt)(250g)
• 102 Esslöffel Kakaopulver (zum Bestäuben)(12g)

Instructions

1. 1Backofen auf 170°C vorheizen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
2. 2Eigelb vorsichtig unterheben.
3. 3Mehl unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
4. 4Teig in Löffelbiskuit-Formen auf ein Backblech spritzen, mit Zucker bestreuen und 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. 5Für die Creme Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
6. 6Mascarpone unterrühren, bis die Masse glatt ist.
7. 7Schlagsahne vorsichtig unterheben.
8. 8Löffelbiskuits kurz in abgekühlten Kaffee tauchen und eine Schicht in eine Form legen.
9. 9Die Hälfte der Creme darauf verteilen.
10. 10Eine weitere Schicht getränkter Löffelbiskuits darauflegen, dann die restliche Creme darauf verstreichen.
11. 11Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
12. 12Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.