Pain pané croustillant fourré au poulet, crème et fromage

Ingredients

• 1200 g blanc de poulet(200g)
• 21 cuillère à soupe huile(10g)
• 31 cuillère à café épices (paprika, poivre, sel)(5g)
• 420 cl crème liquide semi-épaisse(200g)
• 52 tranche cheddar(40g)
• 630 g mozzarella râpée(30g)
• 74 tranche pain de mie(120g)
• 82 cuillère à soupe eau(30g)
• 91 cuillère à soupe farine(10g)
• 10100 g chapelure panko(100g)
• 113 œuf(150g)
• 122 cuillère à soupe lait(30g)
• 13500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Faire revenir le blanc de poulet coupé en petits morceaux dans une cuillère à soupe d'huile.
2. 2Ajouter les épices (paprika, poivre, sel) et mélanger pour bien enrober la viande.
3. 3Incorporer la crème liquide semi-épaisse et une tranche de cheddar, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
4. 4Laisser refroidir la préparation.
5. 5Aplatir une tranche de pain de mie, déposer une tranche de cheddar, une cuillère de préparation au poulet et un peu de mozzarella râpée.
6. 6Préparer une colle alimentaire en mélangeant l'eau et la farine.
7. 7Plier le pain en triangle et sceller les bords avec la colle alimentaire, en appuyant fermement.
8. 8Dans un bol, mélanger la chapelure panko.
9. 9Battre les œufs avec le lait.
10. 10Tremper chaque triangle de pain dans le mélange œuf-lait, puis dans la chapelure panko. Répéter une seconde fois pour une double panure si souhaité.
11. 11Faire frire les triangles de pain dans l'huile bien chaude jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
12. 12Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.