Verrines de Mousse au Chocolat

Ingredients

• 1200 g chocolat noir(200g)
• 2500 ml crème 35% Lactantia(500g)
• 32 c. à soupe sucre(25g)
• 41 c. à thé vanille(4g)
• 51 pincée sel(0.5g)
• 6125 ml crème 35% Lactantia(125g)
• 71 c. à soupe sirop d’érable(20g)
• 810 cacao/copeaux(10g)
• 910 fruits rouges ou zeste d’orange(10g)

Instructions

1. 1Fondre le chocolat et laisser tiédir.
2. 2Fouetter 375 ml de crème avec la vanille, le sucre et le sel jusqu’à obtention de pics fermes.
3. 3Détendre le chocolat avec une cuillère de crème, puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée.
4. 4Répartir la mousse dans les verrines et réfrigérer pendant 2 heures.
5. 5Fouetter 125 ml de crème avec le sirop d’érable.
6. 6Coiffer chaque verrine avec la crème fouettée.
7. 7Décorer avec le cacao, les copeaux de chocolat et éventuellement les fruits rouges ou le zeste d’orange.