Msemen marocchino (Schiacciatine sfogliate)

Ingredients

• 1300 g farina 00(300g)
• 2200 g semola rimacinata di grano duro(200g)
• 3300 ml acqua(300g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 50.5 cucchiaino lievito di birra disidratato(2g)
• 650 g burro(50g)
• 730 g semola rimacinata di grano duro (per stendere)(30g)
• 8200 ml olio di semi(180g)

Instructions

1. 1In una ciotola capiente unisci la farina 00, la semola rimacinata, il sale e il lievito di birra disidratato.
2. 2Aggiungi l'acqua poco alla volta e impasta fino a ottenere un panetto compatto e morbido.
3. 3Dividi l'impasto in 5 parti uguali, aiutandoti con un po' di olio di semi per non farlo attaccare.
4. 4Forma delle palline, chiudile bene su se stesse e cospargile di olio di semi.
5. 5Copri le palline e lasciale riposare per circa 30 minuti.
6. 6Schiaccia una pallina alla volta fino a ottenere una sfoglia sottile.
7. 7Cospargi la sfoglia con burro morbido e un po' di semola, poi piega a portafoglio per ottenere la forma tipica.
8. 8Schiaccia leggermente il quadratino ottenuto.
9. 9Scalda una padella antiaderente a fuoco medio.
10. 10Cuoci ogni schiacciatina per circa 5 minuti, girandola più volte e aggiungendo olio di semi per ottenere un effetto dorato e croccante.
11. 11Servi caldo a colazione o come preferisci.