Rouleaux impériaux vietnamiens

Ingredients

• 120 papier de riz(200g)
• 2400 g porc haché(400g)
• 3100 g crevettes décortiquées et hachées(100g)
• 41 carotte râpée(60g)
• 530 g champignons noirs séchés, réhydratés et hachés(30g)
• 650 g vermicelles de haricot mungo, cuits et hachés(50g)
• 70.5 oignon émincé(40g)
• 82 cuillère à soupe sauce de poisson(30g)
• 91 cuillère à soupe sauce d’huître(18g)
• 101 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 11250 ml bière(250g)
• 12500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés, puis les hacher finement.
2. 2Cuire les vermicelles de haricot mungo selon les instructions du paquet, puis les hacher.
3. 3Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les crevettes, la carotte râpée, les champignons noirs, les vermicelles, et l’oignon émincé.
4. 4Ajouter la sauce de poisson, la sauce d’huître et la sauce soja. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
5. 5Verser la bière dans un grand plat peu profond.
6. 6Tremper rapidement une feuille de papier de riz dans la bière pour la ramollir.
7. 7Déposer une cuillère de farce sur le bord du papier de riz, rouler en serrant et replier les côtés pour former un rouleau.
8. 8Répéter avec le reste des ingrédients.
9. 9Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C.
10. 10Faire frire les rouleaux par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
11. 11Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.