Crispy McBacon Light

Ingredients

• 1370 g farina 00(370g)
• 2370 g yogurt greco(370g)
• 33 g sale(3g)
• 410 ml olio extravergine di oliva(9g)
• 56 g lievito istantaneo(6g)
• 62 cetriolini(60g)
• 760 g maionese light(60g)
• 890 g yogurt greco(90g)
• 91 g sale(1g)
• 101 cucchiaino paprika dolce(2g)
• 110.5 cucchiaino aglio in polvere(1g)
• 121 cucchiaino estratto di carne o dado(5g)
• 1330 g concentrato di pomodoro(30g)
• 1420 g senape(20g)
• 15400 g macinato di manzo magro(400g)
• 161 cipolla bianca(80g)
• 1750 ml brodo di carne(50g)
• 1880 g formaggio proteico light(80g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unisci la farina 00, lo yogurt greco, il sale, l'olio extravergine di oliva e il lievito istantaneo. Mescola con un cucchiaio e poi impasta a mano per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
2. 2Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
3. 3Dividi l'impasto in 8 palline uguali. Con un mattarello infarinato, appiattisci ogni pallina fino a ottenere un cerchio sottile.
4. 4Per la salsa, taglia i cetriolini a pezzetti e mescolali in una ciotola con maionese light, yogurt greco, sale, paprika dolce, aglio in polvere, estratto di carne o dado, concentrato di pomodoro e senape.
5. 5Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella. Cuoci il macinato di manzo magro a fuoco alto fino a formare una crosticina.
6. 6Aggiungi la cipolla bianca tritata e il brodo di carne. Cuoci a fuoco medio finché il liquido si è assorbito ma la carne non deve essere secca.
7. 7A fuoco spento, aggiungi la salsa preparata e mescola bene.
8. 8Farcisci il centro di ogni disco di impasto con la carne e un po' di formaggio proteico light. Chiudi i bordi per formare un panino sigillato.
9. 9Scalda una padella antiaderente e cuoci i panini a fuoco medio con coperchio, girandoli di tanto in tanto.
10. 10Quando i panini sono ben dorati, alza la fiamma al massimo e cuoci per circa 30 secondi per renderli croccanti. Passa anche i lati prima di toglierli dal fuoco.
11. 11Servi caldi.