Poulet gratiné sauce tomate

Ingredients

• 18 filet de poulet(1200g)
• 23 œuf(150g)
• 3100 g chapelure panko(100g)
• 42 cuillère à café sel(10g)
• 51 cuillère à café poivre(2g)
• 6250 g mozzarella(250g)
• 7500 ml huile pour frire(460g)
• 81 oignon(100g)
• 91 gousse d’ail(5g)
• 1020 g huile d’olive(20g)
• 11800 g tomates concassées(800g)
• 121 cuillère à soupe concentré de tomates(18g)
• 132 cuillère à café paprika(4g)
• 141 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 151 cuillère à café sucre(4g)

Instructions

1. 1Mixer l’oignon et l’ail pendant 5 secondes à vitesse 5.
2. 2Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 5 minutes à 120°C, vitesse 1.
3. 3Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre.
4. 4Cuire la sauce tomate 20 minutes à 100°C, vitesse 2.
5. 5Saler et poivrer les filets de poulet.
6. 6Battre les œufs dans un bol.
7. 7Tremper les filets de poulet dans les œufs battus puis dans la chapelure panko.
8. 8Faire frire les filets de poulet dans un bain d’huile chaude, en les retournant deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
9. 9Égoutter les filets sur du papier absorbant.
10. 10Dans un grand plat ou des plats individuels allant au four, étaler une couche de sauce tomate.
11. 11Déposer les filets de poulet frits sur la sauce.
12. 12Napper de sauce tomate puis parsemer de mozzarella.
13. 13Gratiner au four 15 minutes à 200°C en mode grill, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.