Tarte au Citron Meringuée

Ingredients

• 13 œufs(150g)
• 2150 g sucre(150g)
• 32 citrons jus de citron(100g)
• 41 peu zeste de citron(5g)
• 530 g beurre(30g)
• 640 cl crème liquide(400g)
• 7250 g mascarpone(250g)
• 850 g sucre(50g)
• 91 peu arôme vanille(5g)
• 1020 boudoirs(200g)
• 11200 ml lait(200g)
• 1210 g vermicelle de chocolat(10g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, ajoutez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
2. 2Remuer à feu moyen jusqu'à épaississement.
3. 3Ajoutez le beurre et remuez deux à trois minutes, puis réservez pour refroidir.
4. 4Dans un saladier, mélangez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'arôme vanille.
5. 5Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. 6Trempez les boudoirs légèrement dans le lait.
7. 7Dans les verrines, mettez une couche de crème, puis de crème au citron et des boudoirs imbibés.
8. 8Répétez les étapes avec une autre couche et finissez par lisser le haut de la crème.
9. 9Ajoutez une dernière couche de crème au citron.
10. 10Couvrez et placez au frais pendant au moins cinq heures, idéalement une nuit.
11. 11Décorez avec du vermicelle de chocolat avant de servir.