Mousse de Prestige à l'Avocat, Émulsion de Citron Vert & Feta

Ingredients

• 12 avocat(300g)
• 2100 g feta(100g)
• 31 jus de citron vert(30g)
• 41 zeste de citron vert(2g)
• 51 cuillère à soupe yaourt grec(15g)
• 61 gousse d'ail(5g)
• 71 pincée piment d'Espelette(0.5g)
• 80.5 cuillère à café sel de mer(3g)
• 90.25 cuillère à café poivre noir du moulin(1g)
• 1030 g feta (pour la finition)(30g)
• 112 cuillères à soupe graines de courge ou de tournesol(20g)
• 126 feuilles de coriandre fraîche(3g)
• 131 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra(10g)

Instructions

1. 1Prélevez la chair des avocats et émiettez la feta, en réservant quelques dés pour la décoration.
2. 2Dans le bol d'un blender, ajoutez la chair d'avocat, 100 g de feta, le jus et le zeste de citron vert, la gousse d'ail, le yaourt grec, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
3. 3Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
4. 4Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. 5Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand bol. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. 6Faites dorer les graines de courge ou de tournesol à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. 7Au moment de servir, garnissez la mousse avec les dés de feta réservés, les graines torréfiées, les feuilles de coriandre, le zeste de citron vert et un filet d'huile d'olive.