Caramel beurre salé maison

Ingredients

• 1120 g sucre(120g)
• 260 g beurre demi-sel(60g)
• 3150 ml crème liquide entière(150g)

Instructions

1. 1Fais chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen pour réaliser un caramel à sec. Le sucre va fondre, devenir liquide puis prendre une belle couleur ambrée (3 à 4 minutes).
2. 2En parallèle, fais chauffer la crème liquide dans une petite casserole et réserve-la bien chaude.
3. 3Quand le sucre est transformé en caramel, retire la casserole du feu et ajoute délicatement un peu de crème chaude (attention aux projections).
4. 4Mélange vivement, puis incorpore le reste de la crème petit à petit.
5. 5Une fois les bouillons calmés, ajoute le beurre coupé en morceaux et mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
6. 6Si le caramel paraît trop liquide, remets-le quelques minutes sur feu doux en remuant.
7. 7Verse dans un bocal en verre stérilisé, laisse refroidir puis conserve au réfrigérateur.