Citron liégeois

Ingredients

• 1150 ml jus de citron(150g)
• 23 œufs(150g)
• 350 g beurre(50g)
• 4120 ml crème liquide entière(120g)
• 590 g érythritol(90g)
• 610 g érythritol (pour la chantilly)(10g)

Instructions

1. 1Fouetter les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. 2Faire bouillir le jus de citron 1 à 2 minutes à feu vif dans une casserole.
3. 3Verser le jus chaud sur les œufs en fouettant énergiquement.
4. 4Remettre la préparation sur feu moyen et cuire 3 minutes sans cesser de remuer.
5. 5Retirer du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter pour lier l'ensemble.
6. 6Ajouter l'érythritol (90 g) et bien mélanger.
7. 7Répartir la crème de citron dans 3 ou 4 verrines et réserver au frais 1 à 2 heures.
8. 8Monter la crème liquide entière (120 ml) en chantilly avec 10 g d'érythritol pendant 5 minutes.
9. 9Déposer un peu de chantilly sur la crème de citron avant de servir.