Pães recheados com carne (Folar de carnes)

Ingredients

• 12 unidade Coxa de frango(300g)
• 22 unidade Sobrecoxa de frango(300g)
• 3200 g Vitela(200g)
• 41 unidade Chouriço de sangue(100g)
• 51 unidade Chouriço de carne(100g)
• 61 colher de chá Pimenta do reino(2g)
• 72 colher de sopa Polpa de tomate(30g)
• 81 unidade Folha de louro(1g)
• 950 ml Vinho branco(50g)
• 101 unidade Tomate(100g)
• 111 unidade Cebola(80g)
• 1250 g Bacon(50g)
• 132 colher de sopa Azeite(16g)
• 142 colher de sopa Salsa(8g)
• 152 dente Alho(8g)
• 161 colher de chá Sal(5g)
• 1740 g Farinha de trigo (tangzhong)(40g)
• 18120 g Leite integral (tangzhong)(120g)
• 19120 g Água (tangzhong)(120g)
• 2040 g Manteiga sem sal amolecida(40g)
• 217 g Fermento de padeiro(7g)
• 22580 g Farinha de trigo (massa)(580g)
• 23100 g Leite integral (massa)(100g)
• 2435 g Açúcar(35g)
• 2510 g Sal (massa)(10g)
• 262 unidade Ovo (massa)(120g)
• 27100 g Queijo mozarela ralado(100g)
• 2820 g Manteiga derretida(20g)
• 291 colher de sopa Salsa (para pincelar)(4g)
• 301 unidade Ovo (para pincelar)(60g)

Instructions

1. 1Tempere as carnes (coxa e sobrecoxa de frango, vitela) a gosto.
2. 2Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
3. 3Adicione sal, pimenta do reino, salsa, folha de louro, bacon, chouriço de carne e chouriço de sangue.
4. 4Acrescente o tomate fresco e a polpa de tomate, misture bem.
5. 5Refresque o refogado com vinho branco.
6. 6Adicione os pedaços de frango e vitela, cozinhe em fogo brando até que estejam prontos.
7. 7Finalize com salsa picada e deixe esfriar. Desfie as carnes e retire peles e ossos.
8. 8Prepare o tangzhong: misture farinha de trigo, leite integral e água em uma panela, mexa sempre em fogo brando por cerca de 5 minutos até engrossar. Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos, coberto com película aderente.
9. 9Em uma tigela, misture farinha de trigo, fermento de padeiro, sal e açúcar.
10. 10Adicione os ovos, leite integral e o tangzhong. Misture bem.
11. 11Sove a massa por 5 minutos, depois adicione manteiga amolecida e sove por mais 10 minutos.
12. 12Forme uma bola com a massa, deixe descansar por 1 hora e meia ou até dobrar de tamanho.
13. 13Divida a massa em partes iguais, forme bolinhas e deixe descansar por 20 minutos.
14. 14Abra cada bolinha, deixando o centro mais volumoso, e recheie com a carne fria desfiada e queijo mozarela ralado.
15. 15Feche bem as emendas para o recheio não sair.
16. 16Coloque os pães em um tabuleiro coberto com papel vegetal e untado com manteiga ou óleo.
17. 17Deixe os pães fermentarem por mais 30 minutos em local fechado.
18. 18Pincele os pães com ovo.
19. 19Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
20. 20Após assar, pincele com manteiga derretida e salsa.
21. 21Sirva os pães recheados ainda quentes.