Perles de citron

Ingredients

• 1100 g jus de citron(100g)
• 25 g sucre en poudre(5g)
• 31 g agar-agar(1g)
• 41 verre huile neutre(200g)
• 51 cuillère à soupe jus de citron (pour conserver)(15g)

Instructions

1. 1Placer un verre d’huile neutre au congélateur pendant 30 minutes.
2. 2Presser 100g de jus de citron.
3. 3Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et l’agar-agar, bien mélanger et laisser frémir 30 secondes.
4. 4Débarrasser dans une pipette et verser goutte par goutte dans le verre d’huile glacée.
5. 5Égoutter les perles dans une passoire et rincer rapidement sous l’eau froide.
6. 6Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur avec une cuillère à soupe de jus de citron, puis secouer pour enrober les perles.