Soupe de courge butternut rôtie

Ingredients

• 11 courge butternut(1000g)
• 21 oignon rouge(150g)
• 31 poivron(120g)
• 42 gousse d'ail(10g)
• 51 cuillère à soupe gingembre frais(15g)
• 6200 g tomates cerises(200g)
• 7400 ml lait de coco(380g)
• 8500 ml bouillon de légumes(500g)
• 91 cuillère à café thym(1g)
• 101 cuillère à café romarin(1g)
• 111 cuillère à café paprika(2g)
• 121 cuillère à café cumin(2g)
• 130.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 141 cuillère à soupe huile de piment(13g)
• 152 cuillères à soupe coriandre fraîche(6g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Éplucher et couper la courge butternut en cubes. Émincer l'oignon rouge, le poivron, l'ail et le gingembre.
3. 3Disposer la courge, l'oignon, le poivron, l'ail, le gingembre et les tomates cerises sur une plaque de cuisson.
4. 4Arroser d'huile de piment, saupoudrer de thym, romarin, paprika, cumin et poivre noir.
5. 5Rôtir au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
6. 6Transférer les légumes rôtis dans un mixeur. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco.
7. 7Mixer jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse.
8. 8Réchauffer la soupe dans une casserole si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
9. 9Servir chaud, garnir de coriandre fraîche et d'un filet de lait de coco.