Poulet aux olives et citrons confits

Ingredients

• 10.5 botte coriandre fraîche(25g)
• 24 gousse ail(16g)
• 31 cuillère à café curcuma(2g)
• 41 cuillère à café gingembre moulu(2g)
• 51 cuillère à café cumin(2g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 80.25 cuillère à café safran(0.1g)
• 91 citron confit (pulpe)(30g)
• 104 cuillère à soupe huile d'olive(36g)
• 111.2 kg poulet entier découpé(1200g)
• 121 oignon(120g)
• 131 citron confit (peau)(20g)
• 14150 g olives vertes(150g)
• 15250 ml eau(250g)

Instructions

1. 1Préparer la marinade : mélanger la coriandre hachée, 2 gousses d'ail écrasées, le curcuma, le gingembre, le cumin, le poivre, le sel, le safran, la pulpe d'un citron confit et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. 2Enrober les morceaux de poulet avec la marinade. Laisser reposer au moins 30 minutes, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
3. 3Dans un tajine, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et 2 gousses d'ail émincées. Faire revenir quelques minutes.
4. 4Ajouter le poulet mariné et faire dorer sur toutes les faces.
5. 5Ajouter le reste de la marinade et un peu d'eau (environ 250 ml). Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu moyen.
6. 6Ajouter la peau du citron confit. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
7. 7Pendant ce temps, dessaler les olives dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes puis égoutter.
8. 8Retirer les morceaux de poulet et les faire légèrement griller au four (optionnel).
9. 9Ajouter les olives dans la sauce du tajine et laisser mijoter 10 à 15 minutes pour épaissir la sauce.
10. 10Remettre le poulet dans le tajine, mélanger et servir chaud.