Bacalao con Pil Pil al Mojo de Cilantro

Ingredients

• 1600 g lomos de bacalao fresco o desalado (con piel)(600g)
• 20.5 taza aceite de oliva 0,4(110g)
• 31 manojo cilantro fresco(30g)
• 42 diente de ajo(12g)
• 51 cucharadita sal(6g)

Instructions

1. 1Pon de dos a tres deditos de aceite de oliva en un caldero amplio.
2. 2Coloca los lomos de bacalao en el caldero con el aceite a fuego medio, evitando que hierva. Cocina lentamente para que el pescado libere su colágeno y quede jugoso.
3. 3Cuando el bacalao esté perfectamente cocido, retíralo con cuidado del caldero para que conserve su textura.
4. 4Añade el mojo de cilantro (mezcla de cilantro fresco, ajo y sal triturados) en el aceite del caldero y emulsiona con movimientos circulares hasta que se forme un pil pil cremoso.
5. 5Vuelve a meter el bacalao en el caldero para que se impregne bien con el pil pil al mojo de cilantro antes de servir.