Souris d’agneau aux figues

Ingredients

• 13 souris d’agneau(1200g)
• 22 oignon blanc émincé(200g)
• 32 gousse d’ail(10g)
• 42 cuillère à café sel(10g)
• 51 cuillère à café poivre(2g)
• 61 cuillère à café curcuma(2g)
• 70.1 gramme safran (pistils, dilués dans un peu d’eau)(0.1g)
• 81 bouquet garni (thym, laurier)(5g)
• 90.5 cuillère à café macis (optionnel)(1g)
• 101 badiane (étoile)(2g)
• 112 cuillère à soupe miel(42g)
• 12800 ml bouillon (bœuf ou légumes)(800g)
• 136 figue fraîche(300g)
• 141 cuillère à soupe graines de sésame(9g)
• 152 cuillère à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les souris d’agneau de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver la viande.
3. 3Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 5 minutes.
4. 4Ajouter le curcuma, le safran dilué, le bouquet garni, la badiane, le macis (si utilisé), et le miel. Mélanger et laisser infuser 5 minutes.
5. 5Verser le bouillon, porter à ébullition.
6. 6Remettre les souris d’agneau dans la cocotte. Couvrir avec du papier cuisson humide ou un couvercle.
7. 7Enfourner et cuire 2h30 à 190°C.
8. 8Découper les figues en quartiers. Ajouter les figues dans la cocotte, augmenter la température à 200°C et poursuivre la cuisson 30 minutes pour caraméliser la sauce.
9. 9Servir les souris d’agneau nappées de sauce, parsemées de graines de sésame, accompagnées d’une purée de potimarron si désiré.