Brown Butter Brookies

Ingredients

• 1113 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt(113g)
• 2110 g brauner Zucker(110g)
• 367 g weißer Zucker(67g)
• 41 Stück Ei (groß), Zimmertemperatur(50g)
• 51 Esslöffel Vanillepaste(15g)
• 6150 g Weizenmehl(150g)
• 70.5 Teelöffel Natron(3g)
• 8170 g Schokoladenstückchen, Zartbitter(170g)
• 950 g Kakaopulver, ungesüßt(50g)
• 1057 g Schokoladenstückchen, Zartbitter, gehackt(57g)
• 113 Esslöffel Olivenöl(42g)
• 12227 g ungesalzene Butter, gebräunt(227g)
• 131 Prise Salz(1g)
• 141 Esslöffel Vanillepaste(15g)
• 15110 g brauner Zucker(110g)
• 16210 g Puderzucker(210g)
• 17128 g Schokoladenstückchen, Zartbitter(128g)
• 183 Stück Eier (groß), Zimmertemperatur(150g)
• 1960 g Weizenmehl(60g)

Instructions

1. 1Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 20x20 cm Backform mit Backpapier auslegen.
2. 2Für die Cookie-Schicht: Mehl, Natron und Salz vermengen und beiseite stellen. Geschmolzene Butter, braunen und weißen Zucker, Ei und Vanillepaste verrühren, bis die Masse glatt und schaumig ist (2-3 Minuten). Die trockenen Zutaten und Schokoladenstückchen unterheben, bis gerade so vermischt.
3. 3Für die Brownie-Schicht: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und regelmäßig umrühren, bis sie goldbraun und nussig riecht (6-8 Minuten). In eine hitzebeständige Schüssel geben. Kakaopulver, Olivenöl, Vanillepaste und gehackte Schokolade einrühren, bis die Masse glatt ist.
4. 4In einer separaten Schüssel Eier und braunen Zucker 5-6 Minuten schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Puderzucker zugeben und 1-2 Minuten weiterschlagen. Die abgekühlte Butter-Schoko-Mischung unterrühren, bis alles glatt ist. Mehl und Schokoladenstückchen zugeben und gut vermengen.
5. 5Cookie- und Brownie-Teig abwechselnd in die vorbereitete Form schichten.
6. 6Für 50-55 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch etwas weich ist.
7. 7Vollständig abkühlen lassen (6-8 Stunden), dann in Stücke schneiden und servieren.