Spaghetti alla Carbonara de Poulpe

Ingredients

• 1200 g spaghetti(200g)
• 2500 g poulpe(500g)
• 32 œufs entiers(100g)
• 450 g parmigiano reggiano(50g)
• 540 ml vin blanc(40g)
• 62 cuillère à café grains de poivre(8g)
• 72 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(18g)
• 81 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu(4g)

Instructions

1. 1Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez les grains de poivre et le vin blanc pour aromatiser.
2. 2Ajoutez le poulpe et laissez-le cuire pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. 3Laissez refroidir le poulpe dans son eau de cuisson pour qu'il continue à s'attendrir.
4. 4Retirez le poulpe, coupez les tentacules en rondelles. Réservez l'eau de cuisson.
5. 5Dans une poêle, faites revenir une partie du poulpe avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre noir moulu. Réservez le poulpe doré et gardez une cuillère à soupe de l'huile parfumée.
6. 6Dans un bol, battez les œufs entiers avec le parmigiano reggiano râpé, du poivre noir moulu et la cuillère d'huile parfumée au poulpe.
7. 7Faites cuire les spaghetti dans l'eau de cuisson du poulpe jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
8. 8Égouttez les pâtes directement dans la poêle, ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin et terminez la cuisson.
9. 9Hors du feu, incorporez rapidement la crème d'œufs et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
10. 10Servez les spaghetti avec le poulpe doré et une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.