Lasagnes montagnardes express à la raclette

Ingredients

• 112 feuille feuilles de lasagne(240g)
• 21 kg fromage à raclette(1000g)
• 36 tranche jambon blanc(180g)
• 42 oignon(200g)
• 510 cl vin blanc(100g)
• 6120 g beurre(120g)
• 72 cuillère à café sel(10g)
• 81 cuillère à café poivre(2g)
• 9100 g farine(100g)
• 101 l lait(1000g)
• 110.5 cuillère à café muscade(1g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 190°C.
2. 2Épluche et émince les oignons.
3. 3Fais revenir les oignons dans un peu de beurre avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. 4Déglace les oignons avec le vin blanc et laisse réduire.
5. 5Précuis les feuilles de lasagne 5 minutes dans de l'eau bouillante.
6. 6Prépare la béchamel : fais fondre 100 g de beurre dans une casserole, ajoute la farine, mélange puis verse progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Assaisonne avec sel, poivre et muscade.
7. 7Enlève la croûte du fromage à raclette et coupe-le en tranches.
8. 8Dans un plat à gratin, étale une couche de béchamel au fond, puis une couche de feuilles de lasagne.
9. 9Ajoute une nouvelle couche de béchamel, des tranches de jambon blanc, du fromage à raclette et des oignons confits.
10. 10Répète les couches jusqu'en haut du plat en terminant par des feuilles de lasagne, du fromage à raclette et de la béchamel.
11. 11Enfourne pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
12. 12Laisse reposer quelques minutes avant de servir.