Cake Noisette, Dulcey et Chocolat

Ingredients

• 1100 g noisettes(100g)
• 280 g chocolat Caraïbes(80g)
• 350 g praliné noisette(50g)
• 41 gousse vanille(5g)
• 560 g chocolat Dulcey(60g)
• 660 ml crème liquide(60g)
• 780 g chocolat au lait(80g)
• 81 cuillère à café paillettes alimentaires(3g)
• 92 œufs(100g)
• 1080 g sucre(80g)
• 11100 g farine(100g)
• 1280 g beurre(80g)
• 131 cuillère à café levure chimique(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. 3Ajouter la farine, la levure chimique et le beurre fondu, bien mélanger.
4. 4Séparer la pâte en deux. Dans une moitié, ajouter les noisettes en poudre. Dans l'autre, incorporer le chocolat Caraïbes fondu.
5. 5Verser la pâte noisette puis la pâte chocolatée dans un moule à cake beurré.
6. 6Enfourner pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.
7. 7Préparer la ganache : faire chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat Dulcey et le praliné noisette, mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
8. 8Démouler le cake refroidi, napper de ganache dulcey/noisette.
9. 9Faire fondre le chocolat au lait et enrober le cake d'une fine coque.
10. 10Décorer avec des paillettes alimentaires et servir.