Impasto base per Tavola Calda Catanese

Ingredients

• 1500 g farina 00(500g)
• 25 g lievito secco(5g)
• 350 g zucchero(50g)
• 4250 g acqua(250g)
• 550 g burro(50g)
• 610 g sale(10g)
• 7100 g passata di pomodoro(100g)
• 850 g formaggio(50g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, unisci la farina 00, il lievito secco e lo zucchero.
2. 2Aggiungi l'acqua poco alla volta e inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Aggiungi il burro a fiocchi, poco per volta, continuando a impastare.
4. 4Unisci il sale e lavora l'impasto fino a che risulta liscio ed elastico.
5. 5Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
6. 6Dividi l'impasto in panetti da circa 120 g ciascuno.
7. 7Forma delle palline e disponile su una leccarda rivestita di carta forno.
8. 8Copri con carta forno e lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio.
9. 9Appiattisci leggermente i panetti per formare delle pizzette.
10. 10Condisci con passata di pomodoro e formaggio a piacere.
11. 11Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 15-20 minuti, fino a doratura.