Hausgemachtes Chicken Parmesan

Ingredients

• 13 Esslöffel Olivenöl(40g)
• 21 gelbe Zwiebel, klein, gewürfelt(100g)
• 33 Knoblauchzehen(12g)
• 4800 g San Marzano Tomaten, ganz, mit Saft (Dose)(800g)
• 52 Esslöffel Tomatenmark(32g)
• 62 Esslöffel Balsamico-Essig(30g)
• 70.5 Teelöffel rote Chiliflocken(1g)
• 81 Esslöffel Oregano, getrocknet(3g)
• 91 Esslöffel Zucker(12g)
• 101 Teelöffel Salz(6g)
• 110.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer(1g)
• 122 Hähnchenbrustfilets, dünn geklopft(400g)
• 130.5 Tasse Mehl(65g)
• 142 Ei(110g)
• 151.5 Tassen Sriracha Panko Paniermehl(90g)
• 161 Teelöffel Knoblauchpulver(3g)
• 170.5 Tasse Parmesan, gerieben(45g)
• 18200 g Mozzarella, in Scheiben(200g)
• 192 Esslöffel frische Petersilie oder Basilikum, gehackt(6g)
• 20100 ml Öl zum Braten(92g)

Instructions

1. 1Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
2. 2Knoblauch hinzufügen und 30–45 Sekunden anbraten, bis es duftet.
3. 3San Marzano Tomaten samt Saft in die Pfanne geben, mit einem Löffel oder den Händen grob zerkleinern.
4. 4Tomatenmark, Balsamico-Essig, Chiliflocken, Oregano und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
6. 6Während die Sauce köchelt, Hähnchenbrustfilets dünn klopfen.
7. 7Mehl mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer Schüssel vermengen.
8. 8Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen.
9. 9Sriracha Panko Paniermehl in eine dritte Schüssel geben.
10. 10Hähnchen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Panko wenden. Überschüssiges abschütteln.
11. 11Öl in einer großen Pfanne auf 185–190 °C erhitzen. Hähnchenfilets 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
12. 12Fertige Hähnchenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
13. 13Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder Grillfunktion vorheizen.
14. 14Hähnchenfilets in eine ofenfeste Form legen. Mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, Sauce darauf verteilen, dann mit Mozzarella belegen.
15. 15Mit weiterem Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
16. 16Nach Belieben kurz unter den Grill stellen, damit der Käse goldbraun wird.
17. 17Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und sofort servieren.