Moules frites à la crème d'Isigny

Ingredients

• 12 kg moules(2000g)
• 21 poireau(200g)
• 30.5 fenouil(125g)
• 42 branche de céleri(80g)
• 51 échalote(30g)
• 61 oignon blanc(100g)
• 71 cuillère à café cuillère à café de piment en poudre(2g)
• 84 gousse d'ail(12g)
• 92 branche de romarin(4g)
• 101 bouquet de ciboulette(15g)
• 111 petit pot crème fraîche d'Isigny(100g)
• 122 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 131 pincée sel(1g)
• 141 pincée poivre(1g)
• 1530 cl vin blanc(300g)
• 16800 g frites(800g)

Instructions

1. 1Émince finement le poireau, le fenouil, le céleri, l'échalote, l'oignon et l'ail. Effeuille le romarin.
2. 2Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
3. 3Ajoute tous les légumes émincés, le romarin et le piment en poudre. Fais revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonne avec du sel et du poivre.
4. 4Ajoute les moules préalablement nettoyées.
5. 5Verse le vin blanc, couvre et fais cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
6. 6Quand les moules sont ouvertes, retire-les de la cocotte et réserve-les.
7. 7Ajoute la crème fraîche dans la cocotte et laisse la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle devienne nappante.
8. 8Remets les moules dans la sauce ou sers-les dans une assiette creuse, nappe de sauce, ajoute la ciboulette et un peu de poivre.
9. 9Sers avec une montagne de frites bien chaudes.