Mousse au chocolat

Ingredients

• 1200 g chocolat au lait dessert ou chocolat noir(200g)
• 2100 g beurre(100g)
• 36 œuf(300g)
• 43 cuillère à soupe sucre en poudre(36g)
• 51 pincée fleur de sel(1g)

Instructions

1. 1Faire fondre le chocolat au lait dessert (ou chocolat noir) et le beurre au micro-ondes.
2. 2Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis laisser refroidir complètement.
3. 3Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
4. 4Ajouter le sucre en poudre aux jaunes d'œufs et mélanger.
5. 5Incorporer le mélange chocolat-beurre refroidi aux jaunes d'œufs sucrés et bien mélanger.
6. 6Ajouter une pincée de fleur de sel si désiré.
7. 7Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
8. 8Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté à l'aide d'une spatule.
9. 9Verser la mousse dans un plat ou des verrines.
10. 10Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster.