Crêpes fourrées à la béchamel, dinde et fromages

Ingredients

• 145 cl lait(450g)
• 2200 g farine t45 ou t55(200g)
• 34 œuf(220g)
• 43 g sel(3g)
• 520 g beurre fondu(20g)
• 660 ml eau(60g)
• 770 g beurre (pour la béchamel)(70g)
• 870 g farine (pour la béchamel)(70g)
• 970 cl lait (pour la béchamel)(700g)
• 102 pincée sel (pour la béchamel)(2g)
• 111 pincée poivre(1g)
• 12400 g allumettes de dinde(400g)
• 1340 g emmental râpé(40g)
• 1440 g comté râpé(40g)
• 152 cuillère à soupe huile (pour la cuisson)(20g)
• 1610 g beurre (pour la cuisson)(10g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et les œufs.
2. 2Ajouter progressivement le lait et l’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. 3Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. 4Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. 5Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
6. 6Ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes.
7. 7Verser le lait en deux fois, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
8. 8Cuire la béchamel 5 à 10 minutes jusqu’à épaississement. Saler et poivrer.
9. 9Ajouter les allumettes de dinde et les fromages râpés à la béchamel. Mélanger.
10. 10Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et de beurre.
11. 11Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté.
12. 12Garnir chaque crêpe d’une portion de béchamel à la dinde et au fromage.
13. 13Replier les crêpes et les faire dorer à la poêle des deux côtés.
14. 14Servir chaud.