Torta de Frango com Crosta de Biscoito Cheddar Bay

Ingredients

• 12 peito de frango(300g)
• 22 coxa de frango(300g)
• 33.5 colher de chá alho em pó(10g)
• 43.5 colher de chá cebola em pó(10g)
• 51 colher de chá cheia orégano(2g)
• 62 colher de chá cheia páprica defumada(5g)
• 71 colher de chá cheia tempero Fire & Smoke Society Chica Licka Bam Bam(3g)
• 80.5 colher de chá tempero de caldo de frango(2g)
• 90.5 colher de chá sal de aipo(2g)
• 100.5 colher de chá pimenta-do-reino(2g)
• 111 colher de sopa óleo(13g)
• 123 colher de sopa ghee(42g)
• 131 cebola pequena(70g)
• 141 echalota(30g)
• 152 cenoura(120g)
• 162 talo de aipo(80g)
• 176 dente alho(18g)
• 1885 g farinha de trigo(85g)
• 191 xícara caldo de frango(240g)
• 201 xícara creme de leite fresco(240g)
• 211 xícara meio a meio(240g)
• 220.33 xícara ervilhas(45g)
• 230.5 colher de chá tomilho(1g)
• 240.5 colher de chá pimenta calabresa(1g)
• 251 colher de chá sal(6g)
• 261 massa de torta pronta(250g)
• 27270 g farinha de trigo(270g)
• 281 colher de sopa fermento químico em pó(13g)
• 291 colher de chá açúcar(12g)
• 301 xícara queijo cheddar médio ralado(226g)
• 31245 ml leitelho gelado(245g)
• 32113 g manteiga gelada ralada(113g)
• 330.5 colher de chá Old Bay seasoning(1g)
• 343 colher de sopa manteiga derretida(39g)
• 351 colher de sopa salsinha picada(4g)

Instructions

1. 1Tempere o frango com alho em pó, páprica defumada, cebola em pó, tempero de frango, orégano, caldo de frango (se usar), sal de aipo e pimenta-do-reino.
2. 2Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de ghee em uma frigideira em fogo médio-alto e sele o frango até dourar e cozinhar completamente, cerca de 4–5 minutos de cada lado.
3. 3Retire o frango da panela, deixe descansar e depois desfie. Reserve.
4. 4Na mesma panela, derreta 2 colheres de sopa de ghee. Adicione a cebola, echalota, cenoura e aipo. Cozinhe até amolecer, 5–7 minutos.
5. 5Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos.
6. 6Polvilhe a farinha sobre os legumes e misture bem. Cozinhe por 1 minuto.
7. 7Adicione o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre, depois o creme de leite e o meio a meio. Cozinhe até engrossar e ficar cremoso.
8. 8Misture o frango desfiado, ervilhas, tomilho, páprica, alho em pó, cebola em pó, pimenta calabresa, sal e pimenta. Prove e ajuste os temperos. Retire do fogo.
9. 9Se desejar, forre o fundo de uma assadeira com a massa de torta pronta.
10. 10Em uma tigela, misture a farinha, fermento, açúcar, alho em pó, sal e Old Bay.
11. 11Adicione a manteiga ralada e misture com um garfo até formar uma farofa.
12. 12Adicione o queijo cheddar e misture.
13. 13Despeje o leitelho gelado e misture delicadamente até incorporar.
14. 14Pré-aqueça o forno a 205°C.
15. 15Coloque o recheio de frango na assadeira e cubra com colheradas da massa de biscoito.
16. 16Asse sem cobrir por 20–25 minutos, até dourar e borbulhar.
17. 17Misture a manteiga derretida, alho em pó e salsinha. Pincele sobre os biscoitos quentes antes de servir.