Poulet Popcorn Coréen Protéiné avec Riz Gluant et Glaçage Coréen

Ingredients

• 1800 g blanc de poulet(800g)
• 21 cuillère à soupe poivre noir(6g)
• 320 ml sauce soja(23g)
• 41 œuf(50g)
• 540 g fécule de maïs(40g)
• 660 ml sauce soja(69g)
• 780 ml eau(80g)
• 82 cuillères à soupe ketchup faible en calories(34g)
• 93 cuillères à soupe pâte de gochujang(54g)
• 105 cuillères à soupe vinaigre de riz(75g)
• 112 cuillères à soupe miel(42g)
• 1230 g stévia brune(30g)
• 13200 g riz gluant cru(200g)
• 143 cuillères à soupe vinaigre de riz(45g)
• 151 cuillère à soupe édulcorant(12g)
• 161 cuillère à café sel(5g)
• 172 oignons verts (parties vertes), hachés(20g)
• 182 cuillères à café graines de sésame(6g)

Instructions

1. 1Couper le blanc de poulet en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
2. 2Dans un bol, mélanger le poulet avec le poivre noir, 20 ml de sauce soja, l'œuf et la fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé.
3. 3Préchauffer la friteuse à air à 200°C ou le four à 220°C.
4. 4Cuire le poulet dans la friteuse à air pendant 10-12 minutes ou au four pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
5. 5Pendant ce temps, préparer le glaçage coréen : dans une casserole, mélanger 60 ml de sauce soja, 80 ml d'eau, le ketchup, la pâte de gochujang, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, le miel et la stévia brune. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à épaississement.
6. 6Cuire le riz gluant selon les instructions du paquet. Laisser refroidir 10 minutes, puis ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d'édulcorant et du sel. Mélanger à nouveau.
7. 7Mélanger le poulet croustillant avec le glaçage coréen pour bien l'enrober.
8. 8Servir le poulet sur le riz gluant, garnir d'oignons verts hachés et de graines de sésame.